随着社会的发展，“瘦 身鱼”或将成为大众的宠儿

1、那瘦 身鱼是如何养殖的呢？

在广东，养殖户是将常规池塘养成的腹部肥厚的商品鱼放入洁净水源或流动水源中，让鱼儿在清水中进行充足运动（注意：水源十分关键，在佛山，很多商家在山间建立池塘，并通过山间流动的活水对瘦 身鱼进行养殖），与此同时，不给鱼儿投喂，让其在健康的环境内消耗多余的脂肪、饲料和药残，让鱼儿更美味健康。

为何瘦 身鱼比市场的养殖饲料鱼更为优 质健康？

由于“瘦 身鱼”广受好评，不少科研人员对“瘦 身鱼”采用科学的方法展开了细致的研究。新研究中，西南大学的科研人员[4]（流水与饥饿处理对湘云鲫肌肉品质的影响）采用 FAO/WHO（世界粮食与农业组织/世界卫生组织）建议的氨基酸评分标准模式和鸡蛋蛋白质评分标准模式对瘦 身鱼氨基酸进行评分，研究发现流水中对鱼儿进行瘦 身处理，无疑可以改善其肌肉品质。且研究表表明，鱼儿体内三种重要的风味氨基酸（冬氨酸、 丙氨酸、 谷氨酸）在瘦 身21天后均得到很大的提高。从科学研究论文中可以看出，瘦 身处理可大大改善鱼儿的风味口感。

瘦 身鱼的食用

瘦 身鱼可以通过清蒸、炒制、火锅鱼片等蒸煮方式都是不错选择，但佛山对瘦 身与有了新的“玩法”，采用“瘦 身鱼”制作瘦 身鱼鱼生。当地正规饭店采购优 质的草鱼，再经过“瘦 身”吊水处理，更大程度杜 绝了鱼生中寄生虫对人体的威胁，使得做鱼生的草鱼更为优 质。在优 秀的大厨精

湛的刀工下，切除“轻如薄翼，晶莹剔透”的鱼生，使得鱼儿更加的美味营养。